Tarte au citron meringuée épaisse

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Mettre l'abaisse dans un moule à tarte de 9 po selon les instructions sur l’emballage; replier les bords et canneler. Piquer le fond et les côtés de l'abaisse avec une fourchette. La tapisser d'un papier-parchemin et la remplir de riz non cuit. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer le papier parchemin et le riz; cuire encore 3-5 minutes. Laisser refroidir sur une grille métallique.
3. Dans une casserole lourde (ne pas utiliser une casserole en aluminium), battre l'édulcorant Splenda, la fécule de maïs, l'eau et les jaunes d'œufs avec un fouet. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Faire bouillir 1 minute, en fouettant constamment.
4. Retirer du feu. Incorporer le beurre, le jus et le zeste de citron avec un fouet. Verser le tout dans l'abaisse cuite.
5. Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et battre à haute vitesse avec un batteur électrique pendant 2 minutes. Lorsque le mélange est léger et mousseux, ajouter la crème de tartre et la vanille. Bien mélanger. Ajouter progressivement l'édulcorant Splenda, et battre à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes.
6. Étaler la meringue sur la garniture chaude, jusqu'au bord de l'abaisse. Cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Refroidir sur une grille métallique pendant 1 heure. Réfrigérer 4 heures avant de servir.